Интересные сообщения

Духовые пирожки с творогом // Дрожжевое тесто "ВОДОЛАЗ"

ТОР - 5 Вкусных и горячих первых блюд

ТОР - 5 Вкусных и горячих первых блюд

1. Борщ с фасолью и грибами







Ингредиенты: ● фасоль белая ("Мистраль") – 1/2 стакана ● сушеные белые грибы - 40г ● картофель средний – 2 шт. ● помидоры – 2 шт. ● свёкла – 1 шт. ● квашеная капуста – 150 г ● луковица – 1 шт. ● грудинка сырокопченая - 150г ● корень сельдерея – 40 г ● морковь небольшая – 1 шт. ● соль, перец ● растительное масло – 4 ст. л. ● лимонный сок – 2 ст. л. Приготовление: Фасоль замочить на ночь, откинуть на сито, промыть, положить в кастрюлю вместе с копченой грудинкой (можно готовить и без нее), залить водой, довести до кипения, воду слить, грудинку вынуть и порезать на небольшие кусочки. Снова положить фасоль и грудинку в кастрюлю, залить водой и варить минут 45 после закипания. В это время сушеные грибы промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы порезать (если требуется), обжарить на растительном масле (1 ст.л.) 5 минут. Картофель очистить и порезать брусочками. Всыпать картофель в кастрюлю с фасолью (если требуется добавить воды), варить 5 минут, затем влить грибной отвар и добавить грибы, варить еще 5-7 минут. На помидорах сделать надрезы, опустить в кипящую воду на 1 минут, затем обдать холодной водой, снять кожицу, порезать кусочками. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и обжаривать в 2 ст.л. растительного масла 5 минут. Добавить к свекле помидоры, тушить под крышкой около 10 минут. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать. Обжарить их на растительном масле (1 ст.л.) в отдельной сковороде 5 минут, помешивая, затем соединить со свеклой и помидорами. Положить в кастрюлю овощную зажарку, довести до кипения, добавить квашеную капусту, посолить, поперчить по вкусу, варить на медленном огне после закипания 15-20 минут. Дать борщу настояться.





2. Суп харчо

Ингредиенты: ● Говядина на ребрышках или грудинка - 1 кг ● Рис круглый - 1 чашка ● Вода - 1,5 - 2 л ● Лук репчатый - 5 головок ● Петрушка - 1 пучок ● Чеснок - 3-4 зубчика ● Сушеная алыча - 6-7 шт. или помидоры - 4-5 шт. ● Соль, черный перец ● Лавровый лист - 2 шт. ● Грецкие орехи очищенные (молотые!) - 1 ст. ● Грузинские специи: кориандр, уцхо-сунели, шафран - по 1/2 ч.л. каждой Приготовление: Итак, грудинку на ребрышках, желательно жирную, порубить на кусочки, закинуть в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне. Пусть варится долго. Не забудьте снять пенку. Пока мясо варится мы пассируем мелко нарезанный лук. Через пару часов, когда мясо уже хорошо сварилось, закладываем в бульон хорошо промытый рис, пассированный лук, сушеную алычу и грецкие орехи. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи. Автор книги пишет, что мегрелы добавляют орехи и не кладут рис. Я же чуточку изменила рецепт и положила и то, и другое. (Если у вас нет алычи, вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку, чуточку потушить вместе с луком и добавить в суп.) Рис сварился, теперь добавляем измельченный чеснок, лаврушку, мелко порезанную петрушку и выключаем под кастрюлей... Это не суп - это песня! В холодную погоду... ах, как хорошо! Ароматно, вкусно!





3. Шурпа

Ингредиенты: ● мясо - 700г ● картофель - 5 шт. ● лук репчатый - 1 шт. ● фасоль - 1 стакан ● томатная паста - 2 ст.л. ● лапша - 150г ● вода - 2 л ● соль, перец Приготовление: Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, варить до готовности. Картошку почистить, порезать кубиком, опустить в бульон варить минут 10, затем добавить фасоль. Лук мелко прорезать, пассировать в масле с томатной пастой, добавить в суп, а также лапшу. Варить еще 19 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью



.

4. Борщ с телятиной

Ингредиенты: ● 1 кг телячьих ребер, ● 2 крупных свеклы, ● 1/2 небольшого кочана капусты, ● 1 морковь, ● 1 луковица, ● 3 картофелины, ● 2 ст.л лимонного сока ● 2ст.л томатной пасты, ● Зелень петрушки и укропа, ● 1 ч.л сахара ● 1 ч.л паприки. ● соль, перец по вкусу Приготовление: Ребрышки залить водой, довести до кипения, снять пену (можно положить лавровый лист) прикрыть крышкой, варить 1,5 часа. Достать ребрышки, отделить мясо от костей. В бульон положить нашинкованную свежую капусту и картофель, варить минут 15-20. Нашинкованную свеклу, морковь потушить с нарезанным луком, помидором, томатной пастой, паприкой минут 15-20 под крышкой. Добавить в смесь сахар и лимонный сок, перемешать. Положить в бульон туда же рубленую зелень. Прогреть минут 5-10. Соль, перец по вкусу



5. Солянка мясная сборная
Ингредиенты: ● Мясо говядины 500гр ● мясо свинины 500гр. ● язык говяжий 700гр. ● морковь 200гр ● лук репчатый 1 шт.200гр. ● болг. Перец 100гр. ● солёный огурец 3-4 шт. 250-300гр. ● помидоры свежие 2 шт. большие ● 2 ст. лож. томат-пасты ● сельдерей 2 стебля ● 1 горький перчик(по вкусу) ● сухая смесь базилик и кинза 1ч.л ● свежая зелень:укроп, кинза, петрушка ● 1 зубчик чеснока ● маслины ● лимон ● сметана ● оливковое масло( подсолн) 3-4 ст. ложки ● Соль, перец. Приготовление: Отварить мясо говядины, постной свинины, говяжий язык, достать из бульона, охладить и порезать соломкой. Приготовить зажарку( вернее пассировку). На сковороду налить олив. Или подсолн. Масла, добавить порезанные овощи: морковь, лук, болг. Перец, солёный огурец, сельдерей, свежие помидоры без кожуры порезанные кубиками и 2 ст. ложки томат-пасты. Кипятить бульон, убрать с поверхности лишний жир(если Ваш бульон получился жирноватым), положить порезанные мясопродукты, довести до кипения. Добавляем пассировку, ещё раз доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль, перец, лавр. Лист, много свежей зелени: укроп, кинза, петрушка, зубчик чеснока порезать, сухие базилик и кинзу. Дать постоять 5-10 мин. Разливаем в тарелки, добавляем ломтик лимона, маслины, сметану. Кол-во мяса и овощей Вы должны регулировать сами в зависимости от того какой густоты Вы хотите достичь. Я готовлю в кастрюле 4.5-5 литров. Моя семья любит много овощей и мяса. Разные копчёности и колбасы я не добавляю в солянку, в моей семье их не едят. Попробуйте мой вариант здоровой и вкусной солянки, я надеюсь Ваша семья останется довольной.





Комментарии